"LIEBHABER DER AUTHENTISCHEN ASIATISCHEN KÜCHE HABEN ES IN DEUTSCHLAND NICHT LEICHT. WER AUF REISEN DEN FACETTENREICHTUM UND DEN KOMPROMISSLOSEN PRODUKTFETISCHISMUS IN DER CHINESISCHEN UND JAPANISCHEN KÜCHE KENNENLERNTE, KANN IN DEN MEISTEN ASIA-LOKALEN HIERZULANDE NUR FRUSTRATION ERLEBEN ANGESICHTS DER AN EINEN DEUTSCHEN GAUMEN ANGEPASSTEN KOMPROMISSKÜCHE ZWISCHEN CHOP SUEY UND CALIFORNIA ROLL.
WÄHREND IN JAPAN EIN SUSHI-KOCH EINE JAHRELANGE AUSBILDUNG DURCHLÄUFT, WERDEN DIE ZUM GLOBALEN FAST FOOD VERKOMMENEN HÄPPCHEN NUN SCHON IN JEDEM BESSEREN DEUTSCHEN SUPERMARKT IN DER KÜHLTHEKE ANGEBOTEN. (ABER SO HIELTEN’S DIE DEUTSCHEN JA SCHON MIT DER ITALIENISCHEN KÜCHE.) ES KÖNNTE EINEM FAST DIE LUST AN DER KÜCHE AUS FERNOST VERGEHEN.
GLÜCKLICHERWEISE ABER GIBT ES HIN UND WIEDER EIN LOKAL WIE DIESES JIN, WO ES SICH EIN AMBITIONIERTER JUNGER KÜCHENCHEF ZUR AUFGABE MACHT, GEGEN DAS DEUTSCHE ZERRBILD SEINER HEIMATKÜCHE ANZUKOCHEN UND EINE KLIENTEL MIT ABENTEUERLUSTIGEREM GAUMEN ZU BEDIENEN.
DAS JIN LIEGT DIREKT AM ALTSTADTRING, EIGENTLICH ZENTRAL UND DOCH SO, DASS ES BISHER VOR ALLEM VON EINER EINGESCHWORENEN GEMEINDE VON STAMMGÄSTEN FREQUENTIERT WIRD, ZU DER VIELE ANZUGTRÄGER UND DAS EINE ODER ANDERE PROMINENTE GESICHT ZÄHLEN. VOR JAHREN ALS REIN JAPANISCHES RESTAURANT GESTARTET, FIRMIERTE ES ZULETZT ALS TAKUMI. SEIT HERBST 2008 STEHT ES NUN MIT SEINEM NAMEN ZU DEM, WAS ES SEIT JAHREN BIETET: EINE ZEITGEMÄSSE PANASIATISCHE KÜCHE, IN DIE KÜCHENCHEF HAO JIN DIE TRADITIONELLEN REZEPTE SEINER SÜDCHINESISCHEN HEIMAT EBENSO EINFLIESSEN LÄSST WIE DAS IN JAHRELANGER ARBEIT IN JAPANISCHEN KÜCHEN GELERNTE. DAS MACHT SINN, HABEN SICH BEIDE KÜCHEN DOCH IM LAUF DER JAHRHUNDERTE GEGENSEITIG STARK BEEINFLUSST. ALLEN GERICHTEN ABER IST VOR ALLEM EINES GEMEINSAM: DIE ZUBEREITUNG ZIELT IN ERSTER LINIE DARAUF AB, DEN MAXIMALEN GESCHMACK DES PRODUKTES HERAUSZUKITZELN.
EIN MENÜ BEGINNT JE NACH MARKTLAGE Z.B. MIT EINEM DORADEN-CARPACCIO VON DER MEERESFRISCHE DES PRACHTEXEMPLARS AUS DER BRETAGNE, AUS DESSEN BAUCH ES GESCHNITTEN WURDE, KANN SICH DER GAST AN DER FISCHTHEKE SELBST ÜBERZEUGEN. DAS DRESSING UNTERSTREICHT MIT DER FRISCHE VON LIMONEN, DER SCHÄRFE VON WASABI UND DEN RÖSTAROMEN VON GETOASTETEM SESAM DEN ZARTEN GESCHMACK DIESES GERICHTS, DAS WIE EIN GRUSS AUS DER UNTERWASSERWELT DEN GAUMEN ERFRISCHT UND EINSTIMMT. DASS AUCH DIE OFT FADE GEKOCHTEN MIESMUSCHELN EINE DELIKATESSE SEIN KÖNNEN, FÜHRT DIE KÜCHE VOR, WENN SIE IM WOK BEI GESCHLOSSENEM DECKEL IN EINEM CURRY-SUD IN KÜRZESTER ZEIT ZU SEIDIG-ZARTER KONSISTENZ GELANGEN.
VON EINER IN MÜNCHEN SELTENEN FRISCHE AUCH DAS MIT CHILI UND SESAMÖL PIKANT ANGEMACHTE THUNFISCHTATAR ODER DIE IN FEINE SCHEIBEN AUFGEFÄCHERTE JACOBSMUSCHEL, DIE NUR BLITZSCHNELL ANGEBRATEN UND DANN MIT REISWEIN UND HELLER SOYASAUCE ABGELÖSCHT WIRD.
WER SICH WEITER IN ASIATISCHE GESCHMACKSWELTEN VORWAGEN WILL, DER BESTELLT DIE PRALINE VOM SCHWEINEBAUCH, MIT IHREN SCHICHTEN VON FLEISCH, MUSKEL, FETT UND SCHWARTE EINE ART NATÜRLICHES MILLEFEUILLE. SECHS LANGE STUNDEN WURDE ES IN EINEM INGWER/SOJA/HONIG-SUD ZU EINEM GRAD MÜRBER VOLLENDUNG GEKOCHT, DER DIE ABGEDROSCHENE FLOSKEL „ES ZERGEHT AUF DER ZUNGE“ MIT NEUER SPANNUNG AUFLÄDT.
FLEISCHFREUNDE KOMMEN AUCH BEIM ENTRECOTE VOM CHAROLAIS-RIND AUF IHRE KOSTEN, DAS STUNDENLANG IN EINER MARINADE AUS REISWEIN, GARNELEN/CHILI-PASTE, KNOBLAUCH UND SCHALOTTEN BADET, BEVOR ES IN SEKUNDENSCHNELLE ANGEBRATEN UND DANN HAUCHDÜNN AUFGESCHNITTEN AUF DEN TISCH GESTELLT WIRD, MIT EINER SAUCE, SO FREMD UND BETÖREND WIE EINE JAPANISCHE OPER.
DIE FOKUSSIERUNG AUF DAS PRODUKT WIRD UNTERSTRICHEN DURCH DAS ZURÜCKHALTENDE DEKOR UND EINEN UNAUFGEREGT KOMPETENTEN SERVICE. UND WER STATT GRÜNTEE ODER BIER AUCH ZUR ASIATISCHEN KÜCHE AM LIEBSTEN EINEN GUTEN WEIN TRINKT, WIRD AUF DER NICHT UMFANG- DAFÜR ABER KENNTNISREICH ZUSAMMENGESTELLTEN WEINKARTE FÜNDIG. DIE WEINE AUS DEUTSCHLAND UND DEN WICHTIGSTEN EUROPÄISCHEN ANBAULÄNDERN SOWIE EINIGE GEWÄCHSE AUS ÜBERSEE SIND AUF IHRE HARMONIE ZUR ASIATISCHEN KÜCHE HIN AUSGEWÄHLT UND DURCHWEG PREISLICH ÄUSSERST FAIR KALKULIERT – WAS AUCH FÜR DIE SPEISEKARTE GILT.
ACH JA, FÜR ALLE, DIE PARTOUT NICHT AUF IHRE SUSHI VERZICHTEN MÖGEN: AUCH DIE BEHERRSCHT MEISTER JIN PERFEKT."
